Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

KAKAW KAPE™ ist eine bahnbrechende Verarbeitungsinnovation für Spezialitätenkaffee, die einen patent-angemeldeten Prozess nutzt. Die Methode kombiniert Elemente der Feinkakaoverarbeitung mit Nass- und Thermoshock-Verfahren und ersetzt Wasser vollständig durch upcycelte Kakao-Früchte, die sonst als Abfall anfallen. Das Verfahren umfasst zwei anaerobe Co-Fermentationen über mehr als 120 Stunden, gefolgt von einer kurzen aeroben Phase und Thermoshock-Trocknung auf erhöhten Trocknungsbetten, wodurch neue Geschmacksverbindungen freigesetzt werden, während gleichzeitig Abwasserkontamination vollständig vermieden wird.

Oscar und Francisca Chacón sind Kaffeeproduzenten der dritten Generation in Costa Ricas Central Valley, die als Pioniere innovativer Verarbeitungsmethoden gelten. Nachdem sie 2005 ihre eigene Depulpiermaschine kauften, begannen sie zu experimentieren – 2008 entwickelte Francisca nach einem Erdbeben Trocknungsbetten für Natural-Verarbeitung, inspiriert von afrikanischen Methoden. Heute produzieren die Chacóns eine breite Palette von Honey-verarbeiteten Kaffees, wobei sie Trocknungszeiten und -bedingungen variieren, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzeugen – die Klassifizierung reicht von White/Yellow bis Black Honey je nach Mucilage-Verweildauer während der Trocknung.