Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

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George Howell, ein Pionier der Spezialitätenkaffee-Bewegung, revolutionierte die Kaffeekultur an der Ostküste der USA durch innovative Röstkunst und Qualitätskontrolle. Er führte Praktiken wie die Eigenröstung mit dokumentierten Röstprofilen, die Verkostung einzelner Chargen mittels Cupping zur Qualitätsbewertung und die Zeitstempelung von Röstdaten ein. Howell vergleicht seine Arbeit mit der eines Pianisten, der die von Bauern komponierte Sinfonie interpretiert, und betont die Rolle des Terroirs bei Kaffee wie bei Wein. Howell etablierte Single-Origin-Kaffees und arbeitete direkt mit Bauern zusammen, um die Qualität auf Farmebene zu verbessern. 2005 entwickelte er das Einfrieren von Kaffeebohnen als Innovationstechnik, um den Alterungsprozess zu stoppen und Frische sowie Geschmack zu bewahren. Seine Arbeit zur Verbesserung der Kaffeeindustrie führte 1999 zur Gründung von The Cup of Excellence, dem weltweit ersten internationalen Kaffeewettbewerb mit Internet-Auktion.