Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

The Fermentation Project ist ein globales Cupping-Event, bei dem Specialty-Coffee-Enthusiasten vier Versionen desselben Kaffees nebeneinander verkosten können — eine mechanisch gewaschene Referenzkaffeevariante sowie drei fermentierte Varianten (Wildfermentation, Lactobacillus-Fermentation und Saccharomyces-Hefefermentation). Das Projekt, initiiert von James Hoffmann und Fermentationswissenschaftlerin Lucia Solis, ermöglicht es Kaffeetrinkern erstmals, die isolierte Auswirkung verschiedener Fermentations- und Verarbeitungsmethoden auf Geschmacksprofil, Körper, Säuregehalt und Mundgefühl direkt zu vergleichen. Kustomcoffee bietet limitierte Vorbestellungs-Sets mit vier 150g-Beuteln ganzer Bohnen, die vor dem weltweiten Live-Tasting am 3. Oktober 2026 unter Hoffmanns Leitung sorgfältig nach idealen Profilen für jeden Lot geröstet werden, um die Unterschiede gerecht zu würdigen.

Lucia Solis, a fermentation consultant with over 12 years of international experience across more than 15 countries, specializes in coffee fermentation and processing. She applies microbiological principles to help producers develop reproducible cup profiles and bring stability to fermentation, one of coffee production's most variable stages. Her approach focuses on simplifying and streamlining protocols from fermentation through drying, treating processing as a strategic opportunity to add value while reducing risk at the wet mill.

Dieser peruanische Geisha wurde einer 36-stündigen anoxischen Fermentation unterzogen, eine Technik, die den Sauerstoffentzug nutzt, um aromatische Tiefe freizusetzen und die floralen sowie fruchtigen Charakteristiken der Sorte hervorzuheben. Nach der Fermentation wird der Kaffee gewaschen und anschließend in einem Solartrockner langsam und gleichmäßig getrocknet. Die anoxische Fermentation unterscheidet sich von der traditionellen gewaschenen Verarbeitung, bei der die Gärung unkontrolliert ablaufen kann – hier wird der Prozess durch Sauerstoffmangel gezielt gesteuert, um komplexe Geschmacksprofile zu entwickeln.