Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

In Wernigerode hat die Lumaz-Rösterei die erste gläserne Rösterei der Stadt eröffnet, die handwerkliche Röstkunst mit modernem Gastronomie- und Arbeitskonzept verbindet. Neben einem Café bietet die Manufaktur regelmäßige Schauröstungen, spezielle Veranstaltungen und einen integrierten Coworkingspace. Das Projekt folgt einem Trend in der Spezialitätenkaffee-Szene, bei dem Verbraucher transparente Einblicke in Verarbeitung und Herkunft wünschen und Röstereien zunehmend multifunktionale Räume in großzügigen Locations schaffen. Das Wetterphänomen El Niño hat den vorherigen Preisverfall bei Kaffee an den internationalen Börsen abrupt gestoppt. Die veränderten klimatischen Bedingungen in den Anbaugebieten führen zu Verknappungen und treiben die Rohstoffpreise wieder nach oben, was für die Röstbranche eine verringerte Planungssicherheit bedeutet.

Japans Spezialitätenkaffee-Szene hat sich global etabliert und wird durch Organisationen wie die SCAJ (Specialty Coffee Association Japan) geprägt, die seit 2003 Standards für Kaffees mit mindestens 80 Punkten auf der SCA-Skala fördern. Zehn bemerkenswerte japanische Röstereien zeigen unterschiedliche Handwerkspraktiken: Maruyama Coffee praktiziert direkte Importe und Direkthandel mit Farmen seit 1991, Fuglen brachte nordische Light-Roast-Philosophie nach Japan, während TYPICA und POST COFFEE Technologie nutzen, um transparente Sourcing- und Vertriebsmodelle zu schaffen. Die Röstereien unterscheiden sich durch ihre Ansätze — von Ursprungs-Fokus über Nachhaltigkeitsketten bis zu Bildungsmissionen. Beim Kauf von Spezialitätenkaffee sollten Liebhaber auf Transparenz bei Herkunftsinformationen, Röstdatum (idealerweise innerhalb von zwei Wochen), klare Geschmacksnotizen und Brühempfehlungen achten. Ganze Bohnen, die unmittelbar vor der Zubereitung gemahlen werden, bewahren die Frische am besten.