Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

The Fermentation Project von James Hoffmann ist eine globale Initiative, die Spezialitätenkaffee-Röster:innen weltweit zusammenbringt, um gemeinsam mit identischen fermentierten Kaffeesorten zu arbeiten und deren Verarbeitung zu erforschen. SOLO Brewing bietet ein limitiertes Kit mit vier Kaffees an, die unterschiedliche Fermentationsmethoden repräsentieren — vom klassischen gewaschenen Kaffee bis zur extremen Lactobacillus-Fermentation — und ermöglicht es Liebhaber:innen, die Auswirkungen verschiedener Fermentationstechniken auf Geschmack und Charakteristika direkt zu vergleichen. Das Projekt verbindet die Leidenschaft für handwerkliche Verarbeitung mit wissenschaftlicher Präzision und lädt die Kaffee-Community ein, am globalen Cupping-Event am 3. Oktober 2026 teilzunehmen. [Quelle: solobrewing]

(empty string) [Quelle: facebook]

Edinson Argote von der Quebraditas Coffee Farm in Oporapa, Huila, hat sein erstes Honig-verarbeitetes Kaffee mit der seltenen Papayo-Sorte produziert. Das "Advanced Honey Processing" unterscheidet sich vom Standard-Honigprozess durch präzise Kontrolle jeder Fermentationsphase: Eine 48-stündige Oxidation vor dem Entpulpen, eine 72-stündige Fermentation mit gezielt eingeführtem Hefestamm und gemessenem Zucker, sowie eine mechanisch gesteuerte Trocknung in zwei Temperaturschritten (39°C für 48 Stunden, dann 36°C für 24 Stunden). Dies ermöglicht eine reproduzierbare, saubere Tasse statt der Abhängigkeit von Wetterbedingungen und Intuition. Argote sammelte seine Fermentations- und Verarbeitungskompetenz durch Jahre der Arbeit auf progressiven kolumbianischen Spezialitätenkaffee-Farmen, wo er Qualitäts- und Verarbeitungskontrolle leitete, bevor er Quebraditas mit seiner Partnerin gründete. Die Farm umfasst 18 Hektare in 1.600–1.850 Meter Höhe und konzentriert sich auf seltene Varianten wie Geisha, Bourbon Sidra und Papayo mit großem agronomischem Fokus auf Bodenvorbereitung. Von diesem ersten Honigprozess-Los sind nur 20 Kilogramm vorhanden, bewertet mit 90 Punkten und Verkostungsnotizen von schwarzer Traube, Yuzu und Kirsche. [Quelle: ozonecoffee]