Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

Fermentation ist der entscheidende Schritt zwischen Ernte und Röstung und prägt das Geschmacksprofil massiv. Die Masterclass Series 01 // The Globe stellt vier moderne Verarbeitungsmethoden vor: Das klassische Washed Process erzeugt klare, helle Tassen mit artikulierter Säure, während das Natural Process die Frucht intakt trocknet und intensive Süße mit Fruchtaromen entwickelt. Experimentelle Methoden wie Anaerobic Natural mit kontrollierten Gärbedingungen in sauerstofffreien Tanks verstärken Fruchtigkeit und erzeugen komplexe, leicht alkoholische Noten. Yeast Control nutzt gezüchtete Hefestämme, um präzise Geschmacksverbindungen zu steuern und elegante Profile wie Tee-Charakteristiken zu kreieren.

Inmaculada Coffee aus Kolumbien ist bekannt für ihre sorgfältigen Fermentationstechniken, die sie seit 2010 verfeinern. Diese Geisha-Variante wird mit "Anaerobic Natural"-Verarbeitung hergestellt und nutzt die Fermentation, um expressive Fruchtnoten wie Himbeere, Klementin und weiße Traube sowie florale Komplexität zu entwickeln. Das Unternehmen hatte großen Erfolg auf internationalen Barista-Meisterschaften und startete 2022 das Fellow Farms Projekt, das andere Produzenten beim Verarbeiten und Vermarkten ihrer Kaffees unterstützt und so die Qualität durch verbesserte Fermentationspraktiken Schritt für Schritt erhöht.

Galiwa ist ein Rohkaffee-Exporteur, der sich ausschließlich auf indonesischen Spezialitätenkaffee konzentriert und zwei Partnerfarmen mit Fokus auf präzise Fermentationstechniken betreut. Bei Simalem auf Sumatra werden Co-Ferments durch 96-stündige anaerobe Fermentation mit echten Früchten hergestellt, gefolgt von einem Washed-Finish. Die Walida-Kooperative am Mount Argopuro in Ost-Java arbeitet mit Carbonic Maceration und anaeroben Naturals, die komplexe, vielschichtige und sirupartige Tassen erzeugen. Beide Farmen nutzen handwerklich präzise Verarbeitungsmethoden, um ausdrucksstarke Kaffees mit klarer Identität zu schaffen, die anspruchsvolle Röster ansprechen.