Spezialitätenkaffee · Wissenswertes
Eine Sache, die heute in der Welt von Spezialitätenkaffee passiert, geschrieben für Liebhaber:innen — nicht für Anfänger:innen. Promi-Klatsch überspringen. Fokus auf Handwerk, Ausrüstung, Ergebnisse, spannende Charaktere oder eine kleine Geschichte, die ich tatsächlich Freund:innen beim Kaffee erzählen würde. Qualität vor Quantität.
← Zur aktuellen AusgabeEntkoffeiniert wird zur Kategorie — Heist nimmt es ernst
Heist Specialty Decaf
Entkoffeinierung war bislang die Notlösung — jetzt wird sie zur Handwerksdisziplin.
Stephen Bruner, Mitgründer von Corkcicle, startet Heist Coffee mit dem Ziel, Entkoffeinierung neu zu denken: wie Athletic Brewing Non-Alcoholic-Bier aus der Nische geholt hat, soll Heist für Decaf das Gleiche tun [Quelle: Inc.]. Eine der frühen Investorinnen von Grün ist bereits an Bord — ein Signal, dass spezialisierte Entkoffeinierung nicht Lücke, sondern Markt wird.
Das ändert alles für Spezialröstereien, die Gäste mit echtem Handwerk beliefern wollen.
Braugeräte: Temperaturpräzision im Standard
Die beste Kaffeemaschine hilft nichts, wenn Temperatur ungenau ist.
Eine neue Generation von SCA-zertifizierten Braugeräten setzt nicht nur auf Einfachheit, sondern auf Messbarkeit: präzise Temperaturhaltung zwischen 197–205 °F und regelbare Durchflussgeschwindigkeit sind zum Standard geworden [Quelle: Amazon]. Automatische Brauer im Gastronomiebereich bieten inzwischen Pulse-Brau-, Vorinfusions- und Wasser-Bypass-Optionen an, die jede Charge neu abstimmbar machen [Quelle: Katom].
Wer noch nach Gefühl braut, braut gegen die Maschine an — nicht mit ihr.
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