Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

Lucia Solis, eine ehemalige Weinexpertin, hat sich als Fermentationsexpertin in der Spezialitätenkaffeewelt etabliert. Sie arbeitet mit über 100 Kaffeeproduzenten in mehr als 15 Ländern zusammen und betrachtet Fermentation und Verarbeitung nicht als feste Schritte, sondern als Hebel zur Wertschöpfung und Risikominderung in der Nassaufbereitung. Durch ihr Wissen in Mikrobiologie hilft sie Produzenten, konsistente Geschmacksprofile durch wissenschaftlich fundierte und praktisch umsetzbare Lösungen zu erreichen – ein Ansatz, den sie auch in ihrer Podcast-Serie "Making Coffee with Lucia Solis" vermittelt.

Jairo Arcila in Kolumbien hat mit der Pink-Bourbon-Sorte ein außergewöhnliches Spezialitätenkaffee-Experiment umgesetzt: Eine 72-stündige anaerobische Co-Fermentation, bei der Kaffekirschen zusammen mit frischen Erdbeeren und einer speziell ausgewählten Weinhefekultur fermentiert werden, gefolgt von Honeyprocess-Trocknung auf erhöhten Beeten. Diese moderne Verarbeitungsmethode führt dazu, dass Geschmacksverbindungen aus den Früchten mit dem Kaffee interagieren und Süße, Aroma und Komplexität verstärken — ohne dass es sich um einen nachträglichen Flavoring-Kaffee handelt. Das Ergebnis zeigt intensive Erdbeer-Charakter, Komplexität und ist beim Pour-over oder Aeropress besonders ausdrucksstark.

Der Green Room zeigt aktuelle Entwicklungen in der Spezialitätenkaffeewelt: Atlas Coffee bietet einen Q Arabica Grader Course (22.–23. Oktober 2026), einen 2-tägigen Kurs mit wissenschaftlichen Grundlagen zu Kaffeeverarbeitung, Fermentation und Trocknung. Der Kurs richtet sich an Profis wie Röster, Einzelhandelskaffees und Baristas und endet mit einem Zertifikat. Zudem präsentieren Importeure wie Swiss Water kolumbianischen Spezialitätenkaffee mit erweiterte Rückverfolgbarkeit, während Covoya neu geerntete guatemaltekische Sorten anbietet und Cafe Imports eine Dokumentarserie über costa-ricanische Mikromühlen fortsetzt.