Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

Jhoan Vergara produziert auf seiner Farm Finca Las Flores in Kolumbien eine experimentelle Chiroso-Microlot mit dem innovativen Mosto Washed Process. Dieses Verfahren kombiniert eine Oxidationsstufe in der Kirsche mit anschließender anaerober Fermentation, bei der Mosto – die natürlichen Säfte aus früheren Fermentationsstadien – zurück in den Prozess gegeben werden. Diese Technik, inspiriert von der Weinherstellung, führt wichtige Zucker, Hefekulturen und nützliche Bakterien ein, die komplexe Geschmacksnuancen erzeugen. Das Ergebnis zeigt intensive floraleNoten mit Ingwer und Anis, fruchtigen Pfirsich- und Thai-Limetten-Noten.

Jairo Arcila aus Kolumbien nutzt innovative Fermentationsmethoden zur Produktion von Spezialitätenkaffee. Bei seiner Peach Co-Fer-Verarbeitung werden nach sorgfältiger Handpflückung und Sortierung die Kaffeekirschen einer 48-stündigen anaeroben Gärung unterzogen, bei der Pfirsiche und Weinhefe hinzugefügt werden, um Steinfruchtaromen zu erzeugen und komplexe aromatische Verbindungen zu fördern. Die Hefegärung baut Zucker ab und setzt organische Säuren frei, die dem Pink-Bourbon-Kaffee Tiefe verleihen. Nach der Gärung erfolgt ein Waschprozess mit spezialisiertem Abwassermanagement über Vetiver-Grassysteme. Die getrockneten Bohnen werden auf Hochbeeten oder in einer Elbas-Trocknungsstation bei kontrollerter Temperatur und Feuchte zwischen 9,5 und 11 Prozent getrocknet.

El Paraíso aus Kolumbiens Cauca-Region zeigt innovative Verarbeitungstechniken für Spezialitätenkaffee: Der Produzent Diego Samuel Bermúdez nutzt eine 72-stündige anaerobe Gärung mit Lactobacillus-Milchkultur, Ozonedesinfektion und thermische Schockwäsche, gefolgt von Trocknung im Entfeuchter und präziser Sortierung. Diese handwerklichen Methoden erzeugen Kaffees mit außergewöhnlicher Klarheit und Komplexität – ein Beispiel für moderne Rösterei-Innovation, die traditionelle Handwerksqualität mit fortgeschrittenen Fermentationstechniken verbindet.