Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

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Espumas und Schäume entwickeln sich von reinen Dekorelementen zu gezielt konzipierten Geschmacksträgern auf Kaffeegetränken. Der Trend kommt aus Asien und bietet leichte, luftige Alternativen zu schweren Cremes – mit Varianten wie Pistazien-Espuma auf Café Latte, Crème-Brûlée-Schaum auf Espresso oder Vanille-Espuma auf Cappuccino. Diese Schäume verändern die Textur ohne zu beschweren und ermöglichen mehrere Geschmacksebenen. Für professionelle Betriebe bieten Sahnespendersysteme wie iSi-Geräte (Green Whip, Profi Whip, Gourmet Whip, Nitro Whip) eine wirtschaftliche Lösung zur reproduzierbaren Herstellung mit gleichbleibender Qualität. Die Investition amortisiert sich durch effizientere Arbeitsabläufe, konsistente Ergebnisse, Differenzierung am Markt und vielseitige Einsatzmöglichkeiten für Signature Drinks und weitere Anwendungen.

Gesha-Kaffee dominiert weiterhin Wettbewerbe, doch sein Vorsprung schrumpft. Barista-Meister und Wettbewerber greifen zunehmend auf Blends zurück – etwa Gesha mit Pink Bourbon, Caturra oder liberica – um unterschiedliche Geschmacksprofile zu kombinieren. Gleichzeitig setzen sich alternative Sorten wie Parainema, Wush Wush und die seltene äthiopische Sorte Bernardina durch. Die Bernardina gewann 2026 die Cup of Excellence in El Salvador nach Jahren sorgfältiger Beobachtung und zweistufiger natürlicher Verarbeitung auf Finca Los Bellotos. Christopher Hoff nutzte 2025 Wush Wush statt Gesha und hob hervor, wie lokale Terroir und spezialisierte Verarbeitung – etwa nuruk-Inoculation – außergewöhnliche Komplexität und Fruchtcharakter erzeugen. Dieser Trend signalisiert einen Wandel: Wettbewerbe bewerten zunehmend Klarheit und Terroir-Ausdruck über die Sorte hinaus, was Produzenten von lokal adaptierten Varietäten neue Chancen eröffnet.

Nivona bringt mit der neuen 8000er-Serie drei Kaffeevollautomaten auf den Markt, die erstmals Nitro Cold Brew auf Knopfdruck zubereiten können. Die innovativen Modelle NIVO 8'111, NIVO 8'113 und NIVO 8'117 nutzen eine technische Neuerung: Sie gewinnen den benötigten Stickstoff direkt aus der Umgebungsluft (ca. 78 Prozent Stickstoffanteil) statt aus Kartuschen, was den Prozess vereinfacht und nachhaltiger macht. Die Geräte kombinieren drei Zubereitungsarten – klassische Espresso- und Kaffeegetränke, Chilled Brew und Nitro Cold Brew – wobei letzterer durch die lange kalte Extraktion und Stickstoffanreicherung eine cremige Textur und milde Süße ohne Zuckerzusatz erhält. Die Maschinen basieren auf der bewährten 8000er-Plattform mit der RomaticaPlus-Brüheinheit und dem Aroma Balance System mit fünf Profilen. Verfügbar sind die Modelle ab September 2026 ab 1.199 Euro im Fachhandel.