Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

Kamunyaka washing station in Kenya's Iria-Ini Farmers Cooperative Society is undergoing a transformation focused on revitalizing processing practices and improving cup quality. Located at 1,700 meters elevation, the station serves smallholder producers and has implemented deliberately paced processing with extended fermentation periods and approximately 30-day drying times on raised beds. The cooperative's leadership is investing in experimentation with different processing methods, including natural processing alongside traditional washed techniques, and is establishing its own cupping facility to create a tighter feedback loop between production and quality evaluation. Onyx Coffee Lab's roasting process demonstrates precision equipment innovation with their Diedrich CR-35 roaster calibrated to no more than 1° deviation from target temperatures. The roastery employs multiple heat transfer methods—conductive, convective, and radiant—selecting appropriate equipment for each coffee's profile. They measure roast color using an Agtron M Basic III spectrophotometer and calibrate hourly, while their quality control manager cups every single batch and maintains detailed roasting records accessible via their Find My Roast system, ensuring consistency across small-batch roasting practices.

Der SL-09 Varietal von Oswaldo Ore aus der Inkawasi-Region in Peru zeigt charakteristische intensive Blüten- und Fruchtaromen wie weiße Traube, Aprikose und Jasmin bei 1.950 Metern Höhe. Die Sorte SL-09 stammt aus einem Selektionsprogramm der Scott Laboratories von 1935–1939 und wurde lange Zeit mit der Geisha-Varietät verwechselt, bis genetische Tests der World Coffee Research die korrekte Identifikation bestätigten. Das Besondere: Die Kombination aus vulkanischem Boden, über 2.000 Metern Elevation und Gletscherschmelzwasser in der Washed-Verarbeitung erzeugt außergewöhnliche Komplexität mit Nektarin, Tamarinde und Wildblütenhonig – der Kaffee erhielt in der Kenneth Davids Cup 95 Punkte.

Girl Crush ist ein Medium Roast der Specialty-Coffee-Rösterei Girls Who Grind Coffee, das von weiblichen Produzentinnen bezogen wird – insbesondere vom brasilianischen Unternehmen Mió und von Anny Ruth Pimental aus El Salvador. Das Terroir des El-Salvador-Lots wird durch die Varietäten Red Bourbon und Pacamara geprägt, die auf 1.300–1.700 Metern Höhe am Vulkan San Salvador wachsen. Die natürliche Verarbeitung mit 20–30 Tagen Sonnentrocknung erzeugt ein charaktervolles Profil mit ausgewogener Süße und Reinheit. Der Coffee ist als vielseitiges Espresso-Haus-Blend konzipiert und bewährt sich nach Kundenbewertungen besonders in Espresso-Getränken mit Schokolade-, Nuss- und fruchtigen Noten – die Röstung verzeiht auch Brühfehler und liefert konsistent gute Ergebnisse mit minimalem Aufwand.