Spezialitätenkaffee · Wissenswertes

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Natural Processing ist die älteste Kaffeeverarbeitungsmethode und erfordert nur Sonne, reife Kirschen und Zeit. Bei dieser Methode trocknet die ganze Kaffeekirsche mit Schale und Fruchtfleisch, wobei Zucker und Aromen in die Bohne migrieren und typische Geschmacksnoten wie Beeren, Steinfrüchte und Schokolade mit vollmundigem Körper entstehen. Die Methode ist weniger verzeihend als die Nassaufbereitung und erfordert sorgfältige Handgriffe: Die geernteten Kirschen werden in dünnen Schichten auf Trocknungsbetten ausgebreitet und regelmäßig gewendet, um gleichmäßiges Trocknen über drei bis sechs Wochen zu sichern. Danach folgt eine Ruhezeit vor dem Schälen. Beim Rösten von Natural-Kaffee ist wichtig, dass die höhere Restzuckergehalte die Bohnen früh empfindlich gegenüber Hitze machen – nicht zu heiss aufladen, sanft rösten und nicht zu lange entwickeln, um die Fruchtigkeit zu bewahren. Das Prinzip lautet: Die Verarbeitung durchscheinen lassen, nicht die Röstung. Naturals erfordern Erfahrung und sorgfältige Verarbeitung, weshalb hochwertige Naturals oft teurer sind, aber intensiv fruchtigen, süssen und komplexen Kaffee bieten.

Swan Song Coffee bietet einen vierstündigen Röst-Workshop für Spezialitätenkaffee-Enthusiasten an, der Grundlagenwissen vermittelt und praktische Erfahrung auf dem S7 Pro Röster von Stronghold Technology ermöglicht. Der Workshop behandelt Cupping-Protokolle zur Qualitätskontrolle, Wärmeleitung und physikalische Veränderungen beim Rösten, Kontrollparameter wie Röstfortschritt und Roastprofil, chemische Prozesse sowie die Planung und Analyse von Roastzielen. Die Ausrüstung stammt von Stronghold Technology, deren Röster von fünf von sechs Finalisten der World Brewers Championship 2026 verwendet wurde.

Roasted by the Swiss Roasting Champion (SCA Switzerland, 2025), this naturally processed Ruiru 11 from Finca Pampojilá in Guatemala showcases a rare expression of the Kenyan variety in Guatemalan terroir. Discovered during a cupping trip on the volcanic slopes above Lake Atitlán, the lot stands out for its vibrant acidity, complex flavor profile and sweet finish. The roastery maintains coffee freshness with a roast date of MHD minus 9 months.